Menu déjeuner
3 temps - 39€
6 temps - 60€
Entrées
Vitello tonnato, sucrine braisée, huile de vert de poireaux, melba de pain de campagne
Pleurotes eryngii rôtis et déglacés au soja, espuma pomme de terre à la muscade, condiment ail, huile de persil, jus réduit d'oignons
Plats
Jarret de bœuf, tombée de tétragone, champignons rôtis, jus réduit au vin rouge
Gnocchis de pomme de terre, sauce méditerranéenne à l'émietté de sardines, olives kalamata, parmesan
Desserts
Paris-Brest noisette, praliné noisette, crème glacée noisette
Poire pochée au sobacha, feuilleté façon bourdaloue, sorbet poire
Menu HuThoPique
5 temps - 85€
Moules de bouchot en deux façons, escabèches et gratinées, bouillon marinière, œufs de brochet
Girolles françaises, abricot moelleux mariné, oignons de Roscoff confits, espuma pomme de terre et persil, lard de Colonnata
Langoustine, sauce poivre frais et poivron vert, huile de capucine, betteraves
Mignon de cochon, sarrasin soufflé, pickles d’haricots de mer, brocoli en texture, jus réduit au sarrasin
-
Mirabelles rôties, sorbet mirabelles, arlettes feuilletées, crème crue
ou
Chocolat, chartreuse verte, cassis, myrtilles, mûres
Accords mets et boissons 4 verres 55€
Menu HuThoPique
7 temps - 100€
Moules de bouchot en deux façons, escabèches et gratinées, bouillon marinière, œufs de brochet
Girolles françaises, abricot moelleux mariné, oignons de Roscoff confits, espuma pomme de terre et persil, lard de Colonnata
Langoustine, sauce poivre frais et poivron vert, huile de capucine, betteraves
Mignon de cochon, sarrasin soufflé, pickles d’haricots de mer, brocoli en texture, jus réduit au sarrasin
Ris de veau croustillant, jus réduit d’oignon, condiment raisin muscat et porto, trévise
-
Mirabelles rôties, sorbet mirabelles, arlettes feuilletées, crème crue
Chocolat, chartreuse verte, cassis, myrtilles, mûres
Accords mets et boissons 6 verres 70€
