Menu Saint Valentin
5 temps - 130€
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Entrées :
Tourteau, citron caviar, céleri et radis daikon
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Anguille, topinambour, sauce poulette et ail fumé
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Plats :
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Navarin de homard, fenouil et pommes de terre
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Filet de veau, asperges blanches roties, radis rose et sabayon aux herbes
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Desserts :
Pavlova pamplemousse, hibiuscus et rose
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Menu déjeuner
3 temps - 39€
6 temps - 60€
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Entrées :
Tartelette aux champignons, châtaignes, sauge et potiron 13 €
Déclinaison de chou-fleur, vinaigrette cacao, bœuf mariné 14 €
Plats :
Risotto de frégola, oseille et épinards, truite des Pyrénées 25 €
Picanha de bœuf, chou kale, choux de Bruxelles, crème de panais,
jus réduit vinaigré 25 €
Desserts :
Pomme tatin, crème glacée vanille 14 €
Poire Belle-Hélène, vanille et genièvre, coulant au chocolat, crème glacée au chocolat, streusel cacao 14 €
Menu HuThoPique
5 temps - 85€
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Entrées
Mille-feuille de butternut, sauge, orange, espuma de macadamia
Saint-Jacques, céleri, champignons, café
Plats
Saint-Pierre, sauce vermouth, patate douce en texture, chou kale, tapioca
Filet de veau, asperge blanches rôties, radis roses, sabayon cresson, jus réduit
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Desserts
Coing confit au miel de camomille, gel camomille, praliné noisette brut, crème glacée à la noisette
Ou
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Céleri, café, chocolat, streuzel cacao, crémeux café, crème glacée rave
Accords mets et boissons 4 verres 55€â€‹â€‹â€‹â€‹â€‹â€‹â€‹â€‹
Menu HuThoPique
7 temps - 100€
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Entrées
Mille-feuille de butternut, sauge, orange, espuma de macadamia
Saint-Jacques, céleri, champignons, café
Anguille fumée, foie gras, mousse de dashi, shiitakés
Plats
Saint-Pierre, sauce vermouth, patate douce en texture, chou kale, tapioca
Filet de veau, asperge blanches rôties, radis roses, sabayon cresson, jus réduit
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Desserts
Coing confit au miel de camomille, gel camomille, praliné noisette brut, crème glacée à la noisette​
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Céleri, café, chocolat, streuzel cacao, crémeux café, crème glacée rave ​
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Accords mets et boissons 6 verres 70€
