Menu déjeuner
3 temps - 39€
6 temps - 60€
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Entrées
Poireaux confits, coques marinières à la moutarde, émulsion citron,
lard de Colonnata
Betterave rôtie, trévise marinée, orange, crème crue à l’hibiscus
Plats
Lieu jaune, curry vert, yaourt grec au zaatar, tagliatelles de patate douce
Onglet de bœuf Black Angus, chimichurri, polenta au café, blettes, champignons,
jus à l’ail noir
Desserts
Royal chocolat noisette, praliné noisette, crème glacée noisette
Pavlova citron, crémeux citron, sorbet citron, citronnelle et gingembre
Menu HuThoPique
5 temps - 85€
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Entrées
Endive braisée à l’orange, bœuf wagyu japonais, datte medjoul, jus aux agrumes
Asperges vertes glacées au jus réduit, condiment citron noir, sauce Tucupi, persil, lard de Colonnata
Plats
Cabillaud confit à l'huile d'olive, tétragone, olives kalamata, sauce citronnée et œufs de truite, pomme de terre en texture
Carré d'agneau, petits pois français, céleri branche, shiso, ail noir, émulsion champignons
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Desserts
Asperges blanches, rhubarbes pochées, ganache montée à la genièvre, fleur de sureau
ou
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Pavlova citron, concombre, algues kombu, poudre de nori, espuma gin
Accords mets et boissons 4 verres 55€â€‹â€‹â€‹â€‹â€‹â€‹â€‹â€‹
Menu HuThoPique
7 temps - 100€
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Entrées
Endive braisée à l’orange, bœuf wagyu japonais, datte medjoul, jus aux agrumes
Asperges vertes glacées au jus réduit, condiment citron noir, sauce Tucupi, persil, lard de Colonnata
Petite épeautre en texture, queue de bœuf effilochée, pak choï, huile pimentée, truffe d'été
Plats
Cabillaud confit à l'huile d'olive, tétragone, olives kalamata, sauce citronnée et œufs de truite, pomme de terre en texture
Carré d'agneau, petits pois français, céleri branche, shiso, ail noir, émulsion champignons
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Desserts
Asperges blanches, rhubarbes pochées, ganache montée à la genièvre,
fleur de sureau
Pavlova citron, concombre, algues kombu, poudre de nori, espuma gin
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Accords mets et boissons 6 verres 70€
