Menu déjeuner
3 temps - 39€
6 temps - 60€
Entrées
Aubergines marinées au soja et pâte de gochujang, émulsion au sésame, crème de poivron, coriandre fraîche
Crudo de sériole, haricots verts croquants, wasabi, cerises, amandes fraîches
Plats
Paccheri au ragoût de poulpe, tomate, olives, feta fraîche, piment chipotle
Volaille jaune, artichaut rôti, concombre mariné, persil, jus réduit
Desserts
Baba infusé au gin, concombre et menthe, ganache montée citron-menthe, sorbet citron, citronnelle et gingembre
Tarte fine feuilletée à l’abricot et au romarin, ganache montée au romarin, crème glacée au romarin
Menu HuThoPique
5 temps - 85€
Entrées
Maquereau cuit au vinaigre, cerises, huile d’aspérule odorante, crème crue fumée, bouillon au jasmin
Entrecôte de bœuf wagyu australien, crème de poivron à l’aneth, aubergine, anchois, criste marine
Plats
Rouget barbet, fèves glacées au pamplemousse et à la laitue de mer, jus d’arêtes corsé, oignons doux confits, émulsion à la levure boulangère
Carré de porcelet, artichaut, cornichon, persil, jus réduit au raisin de Corinthe
Desserts
Tarte Tatin au fenouil, ganache montée à la vanille et au Ricard flambé, crème glacée au romarin
ou
Petits pois frais, tartare de fraises, pesto de menthe, sorbet à la fraise, crème glacée aux petits pois, amandes
Accords mets et boissons 4 verres 55€
Menu HuThoPique
7 temps - 100€
Entrées
Maquereau cuit au vinaigre, cerises, huile d’aspérule odorante, crème crue fumée, bouillon au jasmin
Entrecôte de bœuf wagyu australien, crème de poivron à l’aneth, aubergine, anchois, criste marine
Langoustine à la flamme, curry vert, chou-rave, pomme verte, voile à l’orange
Plats
Rouget barbet, fèves glacées au pamplemousse et à la laitue de mer, jus d’arêtes corsé, oignons doux confits, émulsion à la levure boulangère
Carré de porcelet, artichaut, cornichon, persil, jus réduit au raisin de Corinthe
Desserts
Tarte Tatin au fenouil, ganache montée à la vanille et au Ricard flambé, crème glacée au romarin
Petits pois frais, tartare de fraises, pesto de menthe, sorbet à la fraise, crème glacée aux petits pois, amandes
Accords mets et boissons 6 verres 70€
Promouvoir
la croissance
Menu Estival
du 20 juillet au 30 août
Grignotage - A partager (ou pas)
Olives 3€
Sardines confites 5€
Houmous 8€
Tarama d'oeuf de cabillaud fumé 8€
Assiettes de charcuterie ou fromage 15€
Entrées
Sashimi, bouillon de champignon, sobacha, oeuf de truite 12€
Haloumi grillé, harissa, huile menthe et herbes fraîches 11€
Tomates coeur de boeuf, buratta, huile basilic, fleur de fenouil 10€
Plats
Onglet de boeuf black Angus, purée de pomme de terre 18€
Poulpe de roche grillée à la plancha, piperade, sauce blanche 18€
Desserts
Brownie caramel onctueux, crème glacée vanille 8€
Fraise melba, ganache montée vanille intense, sorbet fraise 8€