Menu déjeuner
3 temps - 39€
6 temps - 60€
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Entrées
Croustillant de riz, sauce poulette, sucrine gratinée au parmesan et noisettes 13€
Tartare de veau, espuma de dashi, salicorne 14€
Plats
Cabillaud confit, fenouil croquant, déclinaison d’agrumes 25€
Effiloché d’épaule de cochon, flageolets, minestrone de légumes 24€
Desserts
Pavlova pamplemousse, rose, hibiscus 13€
Chocolat en textures, croustillant au sésame noir, crème glacée au sésame 14€
Menu HuThoPique
5 temps - 85€
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Entrées
Endive braisée à l’orange, bœuf wagyu japonais, datte medjoul, jus aux agrumes
Topinambour, espuma poulette, anguille fumée, condiment ail fumé
Plats
Saint-Pierre, sauce vermouth, patate douce en texture, chou kale, tapioca
Filet de veau, asperge blanches rôties, radis roses, sabayon cresson, jus réduit
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Desserts
Coing confit au miel de camomille, gel camomille, praliné noisette brut, crème glacée à la noisette
Ou
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Céleri, café, chocolat, streuzel cacao, crémeux café, crème glacée rave
Accords mets et boissons 4 verres 55€â€‹â€‹â€‹â€‹â€‹â€‹â€‹â€‹
Menu HuThoPique
7 temps - 100€
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Entrées
Endive braisée à l’orange, bœuf wagyu japonais, datte medjoul, jus aux agrumes
Topinambour, espuma poulette, anguille fumée, condiment ail fumé
Raviole de homard, bouillon de champignon, shiitake poché, agretti
Plats
Saint-Pierre, sauce vermouth, patate douce en texture, chou kale, tapioca
Filet de veau, asperge blanches rôties, radis roses, sabayon cresson, jus réduit
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Desserts
Coing confit au miel de camomille, gel camomille, praliné noisette brut, crème glacée à la noisette​
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Céleri, café, chocolat, streuzel cacao, crémeux café, crème glacée rave ​
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Accords mets et boissons 6 verres 70€
