Menu déjeuner
3 temps - 39€
6 temps - 60€
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Entrées
Sucrine braisée, espuma césar, volaille, anchois, noisette 12€
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Pastilla de thon, cumin, pistache, abricot moelleux, crème cresson, crème raifort 14€
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Plats
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Queue de lotte rôtie, déclinaison de carottes, condiment fanes de carottes,
sauce saté 25€
Mignon de cochon, palet de pomme de terre cuit au vin blanc et aromates, petits pois glacés, coppa, sauce cacio e peppe 24€
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Desserts
Soufflé orange et Grand Marnier, sorbet orange sanguine 13€
(5min de cuisson)
Riz au lait vanille intense de Madagascar, rhubarbe pochée avec un sirop fraise hibiscus, sorbet fraise poivre timut 13€
Menu HuThoPique
5 temps - 85€
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Entrées
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Huître pochée, petits pois, crème de petits pois, sauce ail fumé, wasabi, menthe
Maquereau en escabèche, bouillon et sel de sarriette, asperges vertes, asperges sauvages, amandes grillées
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Plats
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Turbot de Bretagne, févettes glacées au pamplemousse et shiso, oignons nouveaux confits, huile verveine, sauce bonne-femme, condiment pamplemousse
Filet de Bœuf, raviole végétale blettes et girolles, pickles de girolles, jus réduit
Desserts​
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Pavlova fraise, rhubarbe pochée, meringue poivre de timut, sorbet fraise
Ou
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Orange sanguine, pesto mélisse, crème de courgette à l’anis, sorbet orange sanguine, crumble amande
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Accords mets et boissons 4 verres 45€â€‹â€‹â€‹â€‹â€‹â€‹â€‹â€‹
Menu HuThoPique
7 temps - 100€
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Entrées
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Huître pochée, petits pois, crème de petits pois, sauce ail fumé, wasabi, menthe
Maquereau en escabèche, bouillon et sel de sarriette, asperges vertes, asperges sauvages, amandes grillées
Foie gras poêlé, bavarois aux champignons, algues kombu, espuma au miso, huile de laurier
Plats
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Turbot de Bretagne, févettes glacées au pamplemousse et shiso, oignons nouveaux confits, huile verveine, sauce bonne-femme, condiment pamplemousse
Filet de Bœuf, raviole végétale blettes et girolles, pickles de girolles, jus réduit
Desserts​
Pavlova fraise, rhubarbe pochée, meringue poivre de timut, sorbet fraise
Orange sanguine, pesto mélisse, crème de courgette à l’anis, sorbet orange sanguine, crumble amande
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Accords mets et boissons 4 verres 45€
