Menu déjeuner
3 temps - 39€
6 temps - 60€
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Entrées
Poireaux confits, coques marinières à la moutarde, émulsion citron
Betterave rôtie, trévise marinée, orange, crème crue à l’hibiscus
Plats
Lieu jaune, curry vert, yaourt grec au zaatar, tagliatelles de patate douce
Onglet de bœuf Black Angus, chimichurri, polenta au café, blettes, champignons,
jus à l’ail noir
Desserts
Royal chocolat noisette, praliné noisette, crème glacée noisette
Pavlova citron, crémeux citron, sorbet citron, citronnelle et gingembre
Menu HuThoPique
5 temps - 85€
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Entrées
Endive braisée à l’orange, bœuf wagyu japonais, datte medjoul, jus aux agrumes
Topinambour, espuma poulette, anguille fumée, condiment ail fumé
Plats
Saint-Pierre, sauce vermouth, patate douce en texture, chou kale, tapioca
Filet de veau, asperge blanches rôties, radis roses, sabayon cresson, jus réduit
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Desserts
Asperges blanches, rhubarbes pochées, ganache montée à la genièvre, fleur de sureau
ou
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Pavlova citron, concombre, algues kombu, poudre de nori, espuma gin
Accords mets et boissons 4 verres 55€â€‹â€‹â€‹â€‹â€‹â€‹â€‹â€‹
Menu HuThoPique
7 temps - 100€
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Entrées
Endive braisée à l’orange, bœuf wagyu japonais, datte medjoul, jus aux agrumes
Topinambour, espuma poulette, anguille fumée, condiment ail fumé
Raviole de homard, bouillon de champignon, shiitake poché, agretti
Plats
Saint-Pierre, sauce vermouth, patate douce en texture, chou kale, tapioca
Filet de veau, asperge blanches rôties, radis roses, sabayon cresson, jus réduit
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Desserts
Asperges blanches, rhubarbes pochées, ganache montée à la genièvre,
fleur de sureau
Pavlova citron, concombre, algues kombu, poudre de nori, espuma gin
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Accords mets et boissons 6 verres 70€
