Menu déjeuner
3 temps - 39€
6 temps - 60€
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Entrées
Artichaut vinaigrette, noix, olives Kalamata
Sashimi de maigre, bouillon de champignons, radis et asperges croquantes
Plats
Brandade de cabillaud, persil, sauce vierge
Filet mignon de porc, petits pois, crème de betterave, émulsion à la menthe
Desserts
Charlotte à la rhubarbe, crème diplomate à la vanille, sorbet rhubarbe
Pavlova à la fraise, pesto de basilic, tartare de fraises, sorbet fraise
Menu HuThoPique
5 temps - 85€
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Entrées
Endive braisée à l’orange, bœuf wagyu japonais, datte medjoul, jus aux agrumes
Asperges vertes glacées au jus réduit, condiment citron noir, sauce Tucupi, persil, lard de Colonnata
Plats
Cabillaud confit à l'huile d'olive, tétragone, olives kalamata, sauce citronnée et œufs de truite, pomme de terre en texture
Carré d'agneau, petits pois français, céleri branche, shiso, ail noir, émulsion champignons
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Desserts
Asperges blanches, rhubarbes pochées, ganache montée à la genièvre, fleur de sureau
ou
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Pavlova citron, concombre, algues kombu, poudre de nori, espuma gin
Accords mets et boissons 4 verres 55€â€‹â€‹â€‹â€‹â€‹â€‹â€‹â€‹
Menu HuThoPique
7 temps - 100€
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Entrées
Endive braisée à l’orange, bœuf wagyu japonais, datte medjoul, jus aux agrumes
Asperges vertes glacées au jus réduit, condiment citron noir, sauce Tucupi, persil, lard de Colonnata
Petite épeautre en texture, queue de bœuf effilochée, pak choï, huile pimentée, truffe d'été
Plats
Cabillaud confit à l'huile d'olive, tétragone, olives kalamata, sauce citronnée et œufs de truite, pomme de terre en texture
Carré d'agneau, petits pois français, céleri branche, shiso, ail noir, émulsion champignons
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Desserts
Asperges blanches, rhubarbes pochées, ganache montée à la genièvre,
fleur de sureau
Pavlova citron, concombre, algues kombu, poudre de nori, espuma gin
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Accords mets et boissons 6 verres 70€
