Menu déjeuner
3 temps - 39€
6 temps - 60€
Entrées
Moules de bouchot, espuma pomme de terre et persil, livèche
ou
Tartelette de champignons, abricots moelleux marinés, espuma aux herbes fraîches
Plats
Cabillaud confit, crème de brocoli, brocolis brûlés au citron, piquillos, huile d’argan
ou
Filet de canette, betterave, raisin muscat, trévise, shiso rouge
Desserts
Cheesecake new-yorkais, spéculoos, figues
ou
Tarte feuilletée pêches, condiment pêches rôties, crème glacée géranium
Menu HuThoPique
5 temps - 85€
Moules de bouchot en deux façons, escabèches et gratinées, bouillon marinière, œufs de brochet
Girolles françaises, abricot moelleux mariné, oignons de Roscoff confits, espuma pomme de terre et persil, lard de Colonnata
Langoustine, sauce poivre frais et poivron vert, huile de capucine, betteraves
Mignon de cochon, sarrasin soufflé, pickles d’haricots de mer, brocoli en texture, jus réduit au sarrasin
-
Mirabelles rôties, sorbet mirabelles, arlettes feuilletées, crème crue
ou
Chocolat, chartreuse verte, cassis, myrtilles, mûres
Accords mets et boissons 4 verres 55€
Menu HuThoPique
7 temps - 100€
Moules de bouchot en deux façons, escabèches et gratinées, bouillon marinière, œufs de brochet
Girolles françaises, abricot moelleux mariné, oignons de Roscoff confits, espuma pomme de terre et persil, lard de Colonnata
Langoustine, sauce poivre frais et poivron vert, huile de capucine, betteraves
Mignon de cochon, sarrasin soufflé, pickles d’haricots de mer, brocoli en texture, jus réduit au sarrasin
Ris de veau croustillant, jus réduit d’oignon, condiment raisin muscat et porto, trévise
-
Mirabelles rôties, sorbet mirabelles, arlettes feuilletées, crème crue
Chocolat, chartreuse verte, cassis, myrtilles, mûres
Accords mets et boissons 6 verres 70€
