Entrées

Anguille fumée, topinambours confits gratinés miso et parmesan, salicornes, crème d’anguille 16€

Coquille St Jacques, crème de châtaignes, kumquats, cerfeuil tubéreux 18€

Tartelette aux girolles, espuma pain perdu, gel aux herbes et échalotes confites 18€

 

Plats

Artichaut farci barigoule, bouillon de céleri, gel citron, jus de pois-chiche réduit et chips d’artichaut 32€

Cabillaud, betterave, pleurotes, estragon, trévise marinée et chou rouge 40€

Carré d’agneau, gnocchis de patate douce, lard de Colonnata, blettes glacées et jus de veau au café 43€

 

Intermède

Trou HuThoPique 7€

Fromages 12€

 

Desserts

Pomme tatin, crème glacée halva, crumble sésame 12€

Croustillant cacao, crème tendre chocolat, gel cassis et sorbet betterave cassis myrtille 13€

Tartelette feuilletée, diplomate orange, kumquat, crème glacée butternut potimarron 14€ 

 

Viande origine France