Entrées

Entrées

Asperges vertes, yaourt grec au pollen, rhubarbe et melba de pain 18€

Langoustine, sabayon de carapace, brocoli brûlé, orange, quinoa soufflé 18€  

Maquereau brûlé caramel de soja, crème de topinambours, coque d’oignons brûlée, émulsion au soja 15€

 

Plats

Oignon doux des Cévennes, Brillat-Savarin, cerfeuil, noix, raisin, condiment citron 32€

Lieu jaune, endive braisée à l’orange, sauce gingembre coco carotte, riz sarrasin 40€

Faux-filet mature 54 jours, celtuce, parmesan, ail des ours, crème de pois chiche, jus de viande réduit 42€

Intermède

Trou HuThoPique 7€

Fromages 12€

 

Desserts

Baba exotique, voile lait de coco, sorbet ananas gingembre, tartare de mangue ananas et maracuja 14€

Chocolat, thé noir fumé, tuile croustillante, brownies et fleur de sel 14€

Pavlova chou-fleur, maïs soufflé, citron yuzu, vanille 13€

 

Viande origine France