Entrées

Huitre pochée, petit-pois français, gel Ponzu, bouillon de cosses et concombre osmosé aux épices  15€

Poulpe de roche rôti, Caponata, sauce Romana, laitue braisée et huile pimentée 16€

Quasi de veau, ventrèche de thon séchée, anchois, haricots verts wasabi et tomates au miel 18€

Plats

Turbot, tombée de tétragone, gnocchi à la sarriette, courgette marinée et salicorne 40€

Pigeon de Racan, betterave crapaudine en croute de sel fumé, sarrasin, kumquat et jus réduit au Pedro Ximenez 40€

Asperge verte, rhubarbe, sauce vierge à l’orange sanguine et amande grillée, cappuccino d’asperge thym et citron vert 32€

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Desserts

Tartare de fraise, siphon stracciatella, pesto basilic citronné, sorbet fraise et sirop fraise balsamique 14€ 

Entremet infiniment vanille, ganache montée vanille chocolat blanc, biscuit Joconde, croustillant praliné amande noisette et crème glacé vanille 13€
Crémeux citron, chips d’algue, pate sucrée aux algue, siphon yaourt grec et sorbet citron citronnelle gingembre 13€

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