Entrées

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**  Salsifis rôtis, croute café et parmesan, crème de salsifis à la truffe, châtaigne, jus de champignons

 

**  Anguille fumée au bois de hêtre, espuma pomme de terre, jus de viande réduit à l’anguille, laquage soja, poudre      de cacao

 

    Raviole de queue de bœuf, jus de cuisson réduit, ris de veau croustillant, pickles de butternut, lard de colonnata

 

Plats

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**  Coquilles Saint Jacques, marinière au miel et à la moutarde cerfeuils tubéreux rôtis, soupe de barde, coques,            sobacha, salicorne

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**  Volaille de la cour d’Armoise, crème de topinambours, tartare de topinambours, crème poulette, émulsion                  concombre, concombres marinés

 

 

Desserts

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**  Arlette feuilletée, choux vert, kiwi, cédrat confit, sorbet choux vert, biscuit baba au cédrat

 

**  Tiramisu café, champignon, crème glacée au café

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Viande origine France