Entrées

Maquereaux en escabèche, eau de champignon gelée de dashi, daïkon au timut et chips de riz 16€

Tataki de bœuf, crème d’épinard, citron, garum de thon, criste marine 18€

Pleurote Erengi laquée au miso, espuma pomme de terre, jaune d’œuf confit au soja, câpre frit 16€

 

Plats

​

Pêche du moment, carottes parisiennes glacées, gnocchis, sauce carotte gingembre, huile de café 42 €

Carré de veau, coco glacé au beurre, Montbéliard, piments doux marinés jus de viande, cresson 42€

Artichaut farci au pesto, caramel de pois chiche, sauce vin jaune, espuma oignons doux  35€

 

 

Desserts

​

Pavlova panais, poire, cardamome, ganache monté chocolat blanc et panais, sorbet poire 13€

Pomme tatin, fenouil croquant, sorbet pomme verte aneth, tuile croustillante 13€

Pressé coin safran, sablé Breton spéculoos, glace orange grand Marnier 14€

​

Viande origine France