Entrées

Gravelax de poisson blanc, sauce ajoblanco, abricots marinés, aneth, feuille de câpre 15€

Carpaccio de crevette, bouillon de carapace, shiitake, tagète, lard di colonnata 18€​

Tomates marinées, fenouil croquant, pastèque, harissa, caramel de cumin 15€

Plats

Fleurs de courgette farcies aux girolles, romarin, poivre timut, crème de courgette, émulsion cardamome, haricot de mer 36€

Poulpe de roche, riz croustillant, espuma maïs, sauce blance, padrón farci au chorizo 40€​

Faux-filet de veau pané au quinoa soufflé, jus réduit aux câpres, artichauts poivrades, crème d’artichaut au soja, condiment ail noir 42€

Intermède

Trou HuThoPique 7€

Fromages 12€

 

Desserts

Pavlova citron, haricot vert, sorbet citron gingembre, meringue aux algues 13€Baba amaretto, granité melon, amande, figue, crème glacée à la feuille de figuier 13€
Riz au lait à la lavande, vanille intense, pêches fraîches, sorbet pêche 12€

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Viande origine France