
Menu HuThoPique
en 5 temps - 85€
en 7 temps - 100€
Pour vous éviter de choisir, nous vous proposons un menu en 5 ou 7 étapes pour l'ensemble des convives.
-
Menu en 5 étapes ** (dessert au choix)
Menu en 7 étapes (l'ensemble des propositions)
-
Trou et fromage en supplément
-
Accord mets et boissons
4 verres - 45€
Menu Saint Valentin le 14 février au soir
Menu unique 130€
Menu HuThoPique
Entrées
** Salsifis rôtis, croute café et parmesan, crème de salsifis à la truffe, châtaigne, jus de champignons
** Anguille fumée au bois de hêtre, espuma pomme de terre, jus de viande réduit à l’anguille, laquage soja, poudre de cacao
Raviole de queue de bœuf, jus de cuisson réduit, ris de veau croustillant, pickles de butternut, lard de colonnata
Plats
** Coquilles Saint Jacques, marinière au miel et à la moutarde cerfeuils tubéreux rôtis, soupe de barde, coques, sobacha, salicorne
** Volaille de la cour d’Armoise, crème de topinambours, tartare de topinambours, crème poulette, émulsion concombre, concombres marinés
Desserts
** Arlette feuilletée, choux vert, kiwi, cédrat confit, sorbet choux vert, biscuit baba au cédrat
** Tiramisu café, champignon, crème glacée au caféViande origine France
Menu Saint Valentin
Mises en bouche
Mille feuille de foie gras mi-cuit, artichaut
Homard en 2 façons, en raviole et en bouillon dashi, carpaccio, lard de colonnata, sobacha
Coquilles Saint Jacques, jus de barde réduit, topinambours
Agneau, mille feuilles de pomme de terre, espuma aux herbes fraîches, féta
Pamplemousse, tagète, campari
Noisette, praliné, mousse de racine, crème glacée noisette
Mignardises
Accords mets et boisson 5 verre 50€
